✎【奧麗雅專欄】~植化素的奧秘PART-1
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植化素（phytochemical）……就是在營養學上六大營養素之外，又稱之為的「第七大營養素」。✎【3奧麗雅專欄】中曾有談過，蔬果中富含的植化素是為了保護防禦反應，用以保護防範昆蟲、鳥類或動物的攻擊以及病菌感染或外界環境的傷害；還有調節賀爾蒙與酵素活性的能力，以及抗氧化的能力。
　　　　
植化素就是植物在演化過程中為了生存競爭，體內合成的各種生物化學物質的總稱。目前已發現有近上萬種，種類與功能還不斷被發現與研究證實中，植化素雖然不是植物體內必需的營養物質，卻也是植物體內不可或缺的物質。
　　　　
奧麗雅發現有許多研究已證實，蔬果攝取的量和顏色種類若不足，與癌症發生率及慢性病相關，可見「第七大營養素」植化素與其他營養素對健康的重要性。食用不同植物中不同的植化素，有益人體健康；不同的蔬果中可能含有的相同的植化素，但各有其不同的含量或特殊的成分。所以攝取不同顏色、不同種類的蔬果，而且盡量全蔬果飲食包括果皮或種皮等，才能均衡攝食、均衡營養。
　　　　
而植化素普遍存在於植物體的根、莖、葉以及果皮、果肉、果核和種子中。在營養界又依不同顏色的植物，含有不同營養素的概念提出「彩虹飲食法」與「每日蔬果5-7-9」。建議每人每一天基本「紅、橘黃、綠、藍紫、白」等五種不同顏色的蔬果，都能吃到”五份像拳頭大小”的蔬果量，而成年女性能吃到”七份”、成年男性則”九份”。
　　　　

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健康小法寶
　　　　
※不同的植化素使植物呈現五彩繽紛顏色或味道，以保護或吸引昆蟲前來傳粉繁衍後代，除了常見的綠色，主要還有”橘黃色、紅色、藍紫色和白色”，不同的顏色各有不同的酵素、化學成分與營養物質。今依五種不同顏色植物所含常見的植化素來舉例說明如下：
　　　　
1. 綠色植物：
如菠菜、芹菜、九層塔、綠茶、奇異果、酪梨和芭樂中的葉綠素（chlorophyll）、芹菜素（apigenin）、類胡蘿蔔素（carotenoid）、葉黃素（lutein）、玉米黃素（zeaxanthin）、吲哚（indoles）等。　　　　
2.橘黃色植物：
如胡蘿蔔、玉米、薑、鳳梨和芒果中的類胡蘿蔔素（carotenoid），其中包括β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、玉米黃素（zeaxanthin）和葉黃素（lutein），還有薑黃素（curcumin），以及黃豆中的植物性雌激素（phytoestrogens），如異黃酮（isoflavones）和皂素（皂苷，saponin）。　　　
3.紅色植物：
如番茄、西瓜中的茄紅素（lycopene）、蔓越莓中的前花青素（proanthocyanidines）、紅色蘋果皮、蔓越莓和草莓中的花青素（anthocyanin）、槲皮素（quercetin）、兒茶素（catechins）和鞣花酸（ellagic acid），辣椒中的辣椒紅素（capsanthin）。　　　
4.藍紫色植物：
葡萄、藍莓、海藻、黑木耳、香菇、黑豆和芝麻中的前花青素（proanthocyanidines）、花青素（anthocyanin）、檞皮素（quercetin）等。　　　
5.白色植物：
如蘿蔔、蔥、蒜、白芝麻、香蕉、水梨和柚子中的薯芋皂（diosgenin）、微量元素硒（selenium，Se）、山藥的植物性雌激素（phytoestrogens），高麗菜的吲哚（indoles）都是類雌激素，以及苦瓜中的苦瓜苷（charantin）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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